Rico & Fácil: Muffins de limón sin harina

  
¡Apto para celiacos!
Hoy en día siendo mamá y personal trainer; noto cada vez más personas con intolerancias o alergias alimentarias. Así que en mi proceso de ser mamá full time hago recetas pensando en aquellas personas que deben excluir alimentos por salud.

Para estos muffins necesitas:

4 claras batidas a nieve

1 cucharada sopera de miel (o 1/4 taza de stevia granulada)

2 tazas de harina de almendras (solo se trata de procesar dos tazas de almendras)

4 yemas

Jugo y ralladura de 3 limones

1 cucharadita de polvo de hornear
Procedimiento:

Mezclar el limón, yema, miel. Ir integrando las claras a nieve alternando con la harina de almendras junto con el polvo de hornear.

Colocar en moldes con cápsulas o moldes siliconados.

Hornear por 20′ a fuego moderado.

Para glasearlos mezcla 1/3 taza de azúcar flor con jugo de un limón 

Quedan exquisitos y el glaseado es opcional; o puede hacerse con stevia y yogur griego.

¡En mi snapchat se vio como Lucy, mi hija, los comió con mucho gusto!
Genoveva Tenaillon.

@gtpastelera

Pastelera & Personal Fittness Coach