Para todos los que ven esta galleta típica francesa y creen que es misión imposible… No lo es!Y encima esta receta es sin azúcar! (Siempre y cuando puedan conseguir tagatosa o xilitol, sino es preferible usar azúcar porque con otros endulzantes queda cualquier cosa).
•150 gr de azúcar, tagatosa o xilitol
• 60 gramos almendra molida
• 3 claras de huevo
Batir las claras con la tagatosa (o cualquiera de los otros dos), hasta formar un merengue muy firme; luego integrar con movimientos envolventes la almendra molida (ojalá harina de almendras ceñida o tamizada), opcional colocar colorante y luego colocar la mezcla en una manga de repostería.
En una placa de horno engrasada trazar con un lápiz círculos pequeños, colocar un poquito de mezcla en el centro de cada círculo y llevar a horno bajo, por debajo de 170 grados por espacio de 40 minutos (dependiendo del horno, pero la referencia es que abajo estén apenas tostados, sólo apenas).
Apagar el horno y sacarlos dejando enfriar a temperatura ambiente.
Los rellenos son infinitos así que inventen el suyo propio o comerlos así solos es maravilloso, ¡es por lejos uno de mis dulces favoritos!
Genoveva Tenaillon